九味汁烹螃蟹

螃蟹、1000克。
鸡蛋清、75克、香菜、100克。
小麦面粉、30克、花生油、100克、料酒、20克、盐、8克、味精、2克、白砂糖、15克、醋、10克、花椒粉、2克、辣椒酱、25克、大蒜、15克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、13克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。

2.蒜仁拍破剁成泥；葱切成米；姜切成米；香菜摘洗干净；鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。

3.锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油；锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。[LaoYanHuo.com]