绣球羊肉

羊肉（肥瘦）、300克。
香菇（鲜）、35克、菠菜、45克、冬笋、50克、鸡蛋黄糕、10克、蛋糕、10克、红辣椒、20克、鸡蛋清、50克。
小葱、15克、姜、15克、白砂糖、2克、黄酒、15克、盐、5克、味精、1克、香菜、5克、胡椒粉、1克、甜面酱、5克、五香粉、1克、淀粉（玉米）、3克、香油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。[LaoYanHuo.com]

1.香菇去蒂，洗净，切丝；

2.葱姜洗净，均切成末；

3.菠菜择洗干净，取用菠菜叶切丝，茎另作他用；

4.冬笋去皮，洗净，切丝；

5.红椒去蒂、籽，洗净，切丝；

6.香菜择洗干净，切段；

7.取葱姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸制成三合油；

8.羊肉洗净剁成泥，放在小盆内；

9.羊肉泥盆内加精盐3克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升，搅拌上劲；

10.蛋糕、蛋黄糕均切成细丝；

11.羊肉泥做成12个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10分钟左右取出；

12.锅置旺火，倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐，烧煮；

13.待烧开后加味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，撒上香菜段即成。

贴士：淮北三合油，用葱末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。[LaoYanHuo.com]