羊肉丸子

羊前腿肉、葱、姜、鸡蛋。
生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、黄酱、五香粉、鸡精、花椒水。[LaoYanHuo.com]

1、从羊前腿上剔下没有筋膜的瘦肉和肥肉加工成肉末（比例7：3），用开水泡点花椒，制成花椒水凉后打入肉末（同一方向搅拌），有点上劲时加入两只鸡蛋、葱姜末和所有调味料，准备打馅。

2、开始打馅上劲，关键就是要沿着同一方向搅拌，不可两边乱搅，肉馅会越搅越粘，肉馅有点拉丝时加入淀粉搅拌均匀，最后放入香油封馅，静置15分钟。

3、坐锅热油，油温七成热时下入丸子炸制，丸子用手的虎口部位挤成型，成型后放入油锅，表面微黄时即可捞出，如果是直接吃炸丸子，就需要二次入油锅（油温九成热时再把丸子复炸一次）呈金黄色时捞出沥油即可。

贴士：
1、想要丸子鲜嫩多汁，关键就在于打水和上劲，这两点做到后丸子就会有层次，这次做丸子时我用的干淀粉，是因为花椒水打的略多，最后放淀粉决定于馅的水份多少，水打的少放湿淀粉也是一样的。

2、羊肉丸里打花椒水可提鲜，一般猪肉丸里不需要，打入葱姜水就可以了。

3、丸子可以一次多做点放入冰箱冷冻，随吃随取很方便。[LaoYanHuo.com]