娘娘爱

童子鸡800克。
火腿25克、草鱼200克、鸡蛋清75克、豌豆25克。
八角3克、香油10克、味精2克、小葱10克、料酒15克、姜5克、盐5克、花椒2克、香菜25克。[LaoYanHuo.com]

光绪二十六年（公元1900 年），八国联军入侵北京，慈禧太后与光绪帝出逃西安。路经曲沃县史村时，慈禧要食地方小吃，太监随即征调当地厨师，当时翼城县城内有个李姓妇女，平时多为百姓谋利解忧，人们尊称她为“娘娘”。她听说“两宫”来曲沃征调名厨，就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。慈禧食后非常满意，临走时赐 “娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师，并为民间办了许多有益的事，从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。[LaoYanHuo.com]

1.雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起；

2.治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟；

3.将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸；

4.鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀；

5.取12个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内；

6.炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

贴士：蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约10分钟即熟。[LaoYanHuo.com]