苏三鱼

鲤鱼750克。
鸡蛋清75克、蛋糕50克、猪肉（肥）50克、樱桃20克、鸡肉50克。
白砂糖30克、酱油15克、盐5克、味精2克、淀粉（蚕豆）20克、胡椒粉2克、香菜25克、小葱10克、辣椒（红、尖、干）10克、姜10克、猪油（炼制）40克、大蒜（白皮）10克、番茄酱50克、料酒15克、醋45克。[LaoYanHuo.com]

明朝正德年间，山西洪洞县发生了苏三冤案。苏三的昔日恋人王金龙已经做了八府巡按，在太原发现了苏三的案卷，命洪洞县衙起解苏三到省城复查。押解途中他们经过洪洞城外的“三边路小客店”，受到店主的款待。后来，苏三的冤案平反，苏三成了王金龙的夫人。为感谢店主，她派人送去银子300 两。从此，三边路小客店生意兴隆起来，并开了3 个远近闻名的饭庄，客店旁莲花池中的鲤鱼与鲜藕成了饭桌上的佳肴。到咸丰年间，附近增加了几家饭馆，有个叫王兴的师傅，以制做鲤鱼闻名。随着戏剧《玉堂春》的出现，苏三成了妇孺皆知的人物，王兴烹饪的鲤鱼也名扬三晋。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；

2.将蛋糕雕成一老式锁样；

3.肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；

4.鸡肉斩剁成茸状；

5.肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；

6.蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；

7.蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；

8.炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；

9.蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；

10.炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；

11.再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。

贴士：炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩。[LaoYanHuo.com]