翡翠鸡茸豆腐汤

豆腐100克、白菜心100克、鸡胸肉15克、鸡蛋清2个、菠菜叶100克、熟火腿50克、水发香菇50克、水发海米40克、干贝25克、淀粉75克、鸡汤1000毫升、料酒15克、盐3克、味精2克、芝麻油10克。[LaoYanHuo.com]

腐如玛瑙，菜心脆嫩，汤清味醇。[LaoYanHuo.com]

1、将豆腐切成长3.5厘米较薄的象眼片；白菜去掉根部和叶子留下中间的梗，用刀顺白菜中间破开，取出菜心留用，再将菜心切成3.5厘米长的小一字条，放入盘内，待用。

2、鸡胸肉去筋膜，洗净后，置菜墩上切成碎粒状，再用刀背反复捶砸成鸡泥，放入碗内，待用。

3、菠菜叶放铝锅内，加少许盐，用擀面棍砸成烂泥状，然后，用纱布过滤出汁，待用。

4、火腿切成象眼片，海米用温水泡软，冬菇洗净，去掉根部，片成两瓣；干贝放料酒、葱段、姜片，上火蒸至用手搓成丝时，下屉，；菜心在末水锅中焯一下，控净水分，放碗内，撒上味精、盐，待用。

5、鸡蛋清放入瓷碗内，用筷子顺一个方向抽打，先慢后快，抽打成泡沫状时，放入淀粉，再抽打均匀成高丽糊，待用。

6、鸡泥用菠菜汁慢慢调稀，拌匀，放入高丽糊拌均匀，将腌渍入味的白菜心蘸上淀粉在鸡糊内裹匀，放在抹好油的盘内，再上蒸锅用旺火蒸3分钟。

7、汤勺加入鸡汤、料酒、盐、豆腐片、火腿片、海米、冬菇（香菇）片和干贝，待开锅后，去掉浮沫，放入味精，调好口味，再放入蒸好的菜心，撒上芝麻油，出锅。

8、食用时，分盛产在每个小瓷碗内。[LaoYanHuo.com]