玉带肚尖卷

猪肚、400克、酱姜、500克。
冬笋、70克、香菇（鲜）、50克、蘑菇（鲜蘑）、50克、胡萝卜、150克。
鸡蛋、150克、猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、50克、淀粉（豌豆）、25克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

滑嫩香嫩，味鲜可口。[LaoYanHuo.com]

1.水发香菇去蒂洗净；冬笋去壳洗净和酱姜都切成丝；葱白切成5厘米长的段(葱青作捆扎之用)；胡萝卜切成树叶形；蘑菇切成片；鸡蛋去黄用清，加入适量的盐、干淀粉20克调制成浆。

2.将肚尖头剔去油和筋，切成5厘米宽的块，再片成5厘米长的薄片，摊放木板上，将冬笋、香菇、酱姜丝各放三根在肚尖的一端卷成筒，然后用葱青捆扎，切去两头伸出的部分，用余下的蛋清上浆，用汤、盐、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

3.食用时，锅烧热放入猪油烧到六成热时，下入肚尖卷，滑至八成熟倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入胡萝卜片、蘑菇片，加盐炒一下，倒入滑熟肚尖卷，烹料酒，随即冲下兑汁，翻炒几下，放香油，装盘即成。

贴士：此菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。[LaoYanHuo.com]