香辣肚锅

熟猪肚100克、豆腐100克、木耳两大朵、新鲜香菇3-4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4-5棵。
米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1、5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。[LaoYanHuo.com]

1、熟猪肚切条。豆腐切片。木耳提前泡发洗净，撕成小朵。鹌鹑蛋剥皮，洗净。香菇洗净，切片。青菜洗净，去老叶，掰开。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁细。

3、锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟（去异味儿），捞出用水冲净，沥水。

4、锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油。

5、加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤（或水）（不必太多，能没过全部食材就好），大火烧开。

6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分钟。

7、下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮5分钟。

8、调入盐，最后下入青菜，煮1分钟。

9、勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。

贴士:
1、先炒糖，后下料，自我感觉，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并解馋。

2、豆瓣酱本身有咸度，盐的用量要适量。[LaoYanHuo.com]