皮干生

猪腿肉400克、冬笋150克、黄豆芽100克、花生（炒）100克。
薄荷10克。
香菜10克、大蒜（白皮）10克、芝麻酱60克、酱油50克、辣椒粉30克、香油20克、苏打粉1克、八角10克、花椒10克、味精3克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

此菜具有鄂东地方风味。色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；

2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；

3.将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；

4.冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10分钟；

5.然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；

6.将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；

7.豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；

8.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；

9.然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；

10.将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10分钟；

11.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

贴士：
1.烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；

2.各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。[LaoYanHuo.com]