柳绒鸡

鸡胸脯肉、200克。
香菇（鲜）、10克、冬笋、10克、胡萝卜、5克、黄瓜、5克、鸡蛋清、25克。
味精、2克、盐、2克、大葱、2克、姜、2克、大蒜、2克、黄酒、10克、花椒、1克、猪油（炼制）、50克、淀粉（玉米）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）备用；

2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆；

3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水；

4. 勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出；

5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。[LaoYanHuo.com]