攒丝鱿鱼卷

鱿鱼（鲜）、200克。
火腿、10克、鸡肉、50克、香菇（鲜）、50克、鸡蛋、50克、冬笋、50克、辣椒（红、尖）、50克、辣椒（青、尖）、50克、韭菜、80克、绿豆芽、50克、黄瓜、50克。
大蒜、50克、料酒、30克、味精、2克、盐、7克、辣椒油、10克、醋、2克、香油、30克、碱、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

五光十色，鱿鱼酸辣，清淡爽口，夏令佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.先将鱿鱼用冷水浸泡1小时，清洗干净，再用少许碱水腌约2小时，用刀剞成麦穗花刀，再切3厘米大的块，用清水冲漂二三次，除去碱味为止，捞出下入开水锅内氽过，倒入漏勺沥干水分，用料酒、盐拌，装盘晾凉。蒜子切去蒂，拍烂剁成细泥；鸡肉洗净蒸熟；鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。

2.将水发香菇去蒂；冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片，都下入烧沸香油锅内，加入适量的盐，味精炒入味，大红、青椒分都去蒂籽。豆芽摘去根和芽。韭菜去韭叶留韭白摘洗净。以上各种蔬菜分别下入开水锅内氽熟，分别拌上盐、香油入味，连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮都切成5厘米长的丝（要求粗细、长短整齐），将各种配好色彩，分别整齐地摆放盘的周围。用辣椒油、味精、味精、盐、米醋、蒜泥、香油兑成调味汁。

3.食用时，将调味汁倒入鱿鱼卷内，拌匀，装在摆入各种丝的盘中间即可。[LaoYanHuo.com]