翰林鸡

母鸡1000克。
蘑菇（鲜蘑）20克、虾仁150克、火腿20克、冬笋20克。
黄酒3克、胡椒粉1克、大蒜（白皮）10克、小葱5克、姜5克、味精1克、盐4克、酱油10克、淀粉（蚕豆）8克、江米酒30克、猪油（炼制）30克。[LaoYanHuo.com]

1.“翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年（公元727年）来安陆，过了十年漫游的生活。天宝元年（公元742年）李白奉诏入京供奉“翰林”，在（南陵别儿童入京）一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。”诗人嗜食烹鸡，喜形于色，后人便呼之为“翰林鸡”，千百年来流传不废；

2.此菜造形美观，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。[LaoYanHuo.com]

1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；

2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味；

3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出；

4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；

5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；

6.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

7.熟火腿切丝；

8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；

10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个；

11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出；

12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

贴士：
1.鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；

2.在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；

3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。[LaoYanHuo.com]