清蒸芙蓉鱼

0位评价
成果:0个   作者:佚名
材料
鲑鱼750克。
淀粉(蚕豆)15克、鸡蛋清75克、鸡肉30克、火腿25克、香菇(干)10克、菠菜50克。
黄酒15克、猪油(炼制)15克、味精1克、盐3克、小葱20克、葱汁5克、姜汁5克、植物油15克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
此菜“芙蓉”似雪,洁白无暇,鲜鱼完整,原汁原味,配以红绿辅料,色形俱佳。[LaoYanHuo.com]
做法
1.三文鱼(鲑鱼)宰杀治净,鱼身两面分别剞间隔3厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形状;

2.熟火腿切4厘米长、3厘米宽的片;

3.香菇浸发,去蒂,洗净;

4.将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;

5.鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;

6.调匀的鸡茸分3次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;

7.鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;

8.把芙蓉围装在鱼的两边;

9.菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;

10.原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。

贴士:
1.蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用;

2.制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。[LaoYanHuo.com]

食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评: