2.将菊花外边的老花瓣择去,裁掉两头,放热水中烫一下,用冷水冲凉;将细面条切成6.5厘米长的段,每20根为一撮,取其中一根捆住当中,用手捏住,使两边下垂,呈菊花形,放在5成热的油锅中炸黄捞出;干粉条切成7厘米长的段,也放入油锅中,炸成白黄色。捞出;白菜切成丝;菠菜切成3厘米长的段。然后将菊花、炸面条、炸粉条各盛二盘,白菜、菠菜各盛一盘。
3.将煮好的鲜汤加入少许味精、料酒、盐,倒入大火锅内,用旺火烧开端上桌。将香菜、姜末、韭黄、蒜苗、菊花为一盘,胡椒面为一盘,韭菜花为一盘,糖蒜为一盘放在火锅四角。将片好的野鸡肉、猪腰子片、青鱼肉片、鸡、鸭肝片分装成八大盘放在火锅周围。再将白酱油、虾油、豆腐、浮汁、花椒油、辣椒油、香油、香醋、虾酱、芝麻酱,分别盛在小茶杯内,上桌,桌上每人面前放一个小碗,根据各人口味将各种作料对入碗内。食用时用筷子夹各种肉片在沸汤锅中涮一下,蘸上碗内各种调料食用。
4.各种肉片吃完后,再把菊花、面条、菠菜等下入锅中,酌情加入料酒、味精、香菜、盐、胡椒粉,汤沸后,连汤带菜配碗中作料食用。[LaoYanHuo.com]