鸳鸯红鲤

鲤鱼1250克。
火腿15克、玉兰片15克、香菇（鲜）15克、鸡蛋100克、小麦面粉50克、淀粉（蚕豆）50克。
香油50克、白砂糖30克、香菜25克、姜1克、番茄酱70克、盐2克、小葱25克、味精2克、黄酒50克、猪油（炼制）120克。[LaoYanHuo.com]

此为焦熘菜式，为湖北传统名菜。鲤鱼身尾既分又连，形似鸳鸯，故名。色泽鲜艳，红白相映。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；

2.将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5分钟；

3.玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；

4.香菇洗净，去蒂，切成小丁；

5.瘦火腿切成小丁，备用；

6.鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；

7.取2/3蛋糊抹在鱼皮上，1/3抹遍鱼肉中；

8.锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；

9.原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；

10.原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；

11.鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

贴士：
1.原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；

2.炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；

3.配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映。[LaoYanHuo.com]