四喜小鸡

童子鸡1000克。
玉兰片20克、干贝30克、口蘑30克、火腿30克、油菜心60克、猪油（板油）50克、薏米100克、淀粉（蚕豆）8克。
鸡油30克、小葱30克、盐5克、姜5克、料酒30克、酱油20克、胡椒粉2克。[LaoYanHuo.com]

此菜营养丰富，色、香、味、形俱佳。“四喜小鸡”用小鸡4 只，使用配料种类较多，有薏米、干贝、口蘑和甘肃名特产陇西火腿。是甘肃地方名菜，城乡婚宴，必不可少。[LaoYanHuo.com]

1.将薏米煮熟沥干水分；

2.干贝蒸酥搓成丝；

3.水发玉兰片切成丁；

4.口蘑洗净切成丁；

5.葱切成丁，姜切成末；

6.将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；

7.熟火腿切成片，刻成四个喜字；

8.油菜焯水后加汤烧熟；

9.将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；

10.将馅子装入鸡肚中，放在盘中；

11.再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；

12.汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；

13.四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；

14.锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。

贴士：
1.主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之；

2.大火气足，蒸30分钟即可。[LaoYanHuo.com]