碧绿葡萄虾

虾仁、400克、肥膘肉、100克、咸面包、100克、荸荠、150克、菠菜、400克。
鸡蛋清、50克、芹菜、100克。
花生油、100克、料酒、15克、盐、8克、味精、1克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、25克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形似葡萄，一焦酥香，一滑软嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍破剁成米状；菠菜去梗留叶洗净，捣烂取汁；芹菜去菜留梗下入开水锅氽过，捞出后加盐、香油拌入味；肥膘肉切成薄片。

2.将虾仁洗净，沥干水分和肥膘片捶剁成细茸，放葱姜酒汁、荸荠米、菠菜汁、鸡蛋清、胡椒粉、适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成绿色的馅。

3.将面包切成葡萄叶形的薄片计10片，铺满一层馅，摆放在有柄的漏板上。

4.将芹菜梗摆放在大盘内成葡萄藤状。

5.锅内放入油烧到五成热时，将余下的馅挤成2厘米大的圆珠计30个，下入油锅用温火浸炸熟，捞出待用，再将漏板上的葡萄叶下入油锅中用温火炸酥，底部呈金黄色取出，摆放在葡萄藤上作叶，另用锅放入鸡汤150毫升、虾珠、味精，稍焖收汁，用湿淀粉勾芡，分成3串摆放葡萄叶的空处即成。[LaoYanHuo.com]