酿海参

海参（水浸）300克、猪肉（肥瘦）150克。
火腿25克、冬笋10克、鸡蛋60克、小麦面粉30克。
黄酒15克、味精2克、淀粉（玉米）15克、大豆油50克、小葱10克、姜10克、胡椒粉2克、盐5克。[LaoYanHuo.com]

“酿海参”是辽宁地方传统菜肴。选用渤海特产刺参为主料，采用酿、烧的烹调技法制成。在关东地区广泛流传，雅俗共赏。海参酿馅，汁味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉剁成细泥；

2.猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；

3.熟火腿切菱形片；

4.冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；

5.将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；

6.然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；

7.将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；

8.蒸6至7分钟熟透取出，放在案板上，每个切3刀，按原形码放在盘中；

9.炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

贴士：
1.猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；

2.水发刺参，其含水量约为干品重的7倍，身体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。[LaoYanHuo.com]