三鲜烩鳝羹

鳝鱼、1000克。
火腿、50克、香菇（鲜）、60克、冬笋、70克、紫苏叶、58克。
猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、1克、醋、50克、姜、15克、大葱、15克、淀粉（豌豆）、25克、香油、15克、辣椒油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汁浓鲜香，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.熟火腿、水发去蒂香菇、切成丝；冬笋去壳洗净煮熟切成丝；紫苏洗净，切成丝；葱切成3厘米长段，姜切成5厘米长线，一半切成米。

2.将活鳝鱼放入冷水锅中，盖好上火烧开，待鳝鱼开张口时(泡煮时不宜太熟，太熟则鱼肉较烂)即捞出，放入冷水中内，用划子(一种划鳝鱼的工具，亦可用小刀代替)从颈部刺入，紧贴脊骨划成丝取下鳝鱼肉，再切成5厘米长的段。

3.锅内放入油烧到七成热时，下入姜丝、鳝丝爆一下，烹料酒，用盘装上，锅洗净，放入油烧至六成热，下入冬笋丝、冬菇丝煸炒，放入鳝丝、火腿、鸡汤750毫升、盐、味精、紫苏烧开调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾流芡，放葱段、胡椒粉、装入汤碗内，淋上香油，随上姜醋两小碗即成。[LaoYanHuo.com]