炸鱼排

草鱼、1500克。
面包屑、100克、鸡蛋、100克、小麦面粉、25克。
花生油、100克、盐、15克、味精、10克、料酒、10克、胡椒粉、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。[LaoYanHuo.com]

1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；

2. 鸡蛋磕入碗内打散；

3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；

4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；

5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；

6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；

7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；

8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；

9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。[LaoYanHuo.com]