香酥鱼片

草鱼、1000克。
生菜、35克、鸡蛋黄、200克、花生仁（炸）、150克。
姜、15克、大葱、15克、料酒、25克、白砂糖、10克、柠檬汁、25克、淀粉（蚕豆）、100克、香油、10克、菜籽油、150克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；

2.鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；

3.然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；

4.再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；

5.将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。

贴士：
1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2.炸制鱼肉时间不要过长；

3.码味时应入味充分，方可保持鱼肉细嫩；

4.控制好油温，防止急火将米粉炸糊；

5.本品需五香米粉适量。[LaoYanHuo.com]