绣球肉丸子

猪肉（瘦）、300克、猪肉（肥）、150克。
鸡蛋、400克、荸荠、100克、木耳（水发）、100克、火腿、100克。
葱汁、30克、姜汁、20克、花椒、5克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、5克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉丸软嫩清香，周身色彩斑烂，形似绣球。[LaoYanHuo.com]

1.猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀；鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿切成细丝；木耳择洗净撕成细丝。

2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀；肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸十分钟取出。

3.勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋香油浇在丸子上即成。[LaoYanHuo.com]