天下第一羹

野鸡、1000克、薏米、150克。
香菇（鲜）、30克、冬笋、30克、火腿、30克、生菜、30克、蛋糕、30克。
盐、8克、黄酒、100克、味精、2克、香醋、25克、小葱、10克、姜、10克、花椒、5克、胡椒粉、2克、香油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。[LaoYanHuo.com]

1.将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；

2.香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

4.熟火腿切成细丝；

5.油菜心择洗干净，切成细丝；

6.蛋糕切成丝；

7.葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；

8.将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；

9.然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；

10.煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

贴士：
1.野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。

2.此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。

3.胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。[LaoYanHuo.com]