鱼丸菠菜汤

菠菜、250克、草鱼、300克。
冬笋、70克、香菇（鲜）、50克、鸡蛋、150克。
猪油（炼制）、50克、料酒、25克、盐、8克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼丸软嫩，汤鲜味美。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去壳洗净切成薄片；嫩菠菜摘芯，洗净；葱和姜捣烂，用料酒取汁。

2.将白鱼肉用刀背捶剁成细茸，先用冷汤浸发打散，加入适量的盐和冷汤，用力向一个方向搅动(搅到发亮上劲即取一点放到水中，以浮起水面为准)，然后加入蛋清、猪油和葱姜酒汁，搅匀成鱼丸料。

3.在锅中放入冷水，将鱼料挤成直径2厘米大的丸子，上火烧开煮熟，随即加入冷水(以免肉质不嫩)，然后用碗装上。

4.将油烧到六成热，下入冬笋片、菠菜，炒熟后装入汤盅内，另外在锅内放入鸡汤1000毫升、盐和味精，烧开再放入鱼丸，撇去泡沫后装入有冬笋和菠菜的汤盅内，撒上胡椒粉，放鸡油即成。[LaoYanHuo.com]