清汤螃蟹蛋

鸡蛋、300克、鸭蛋、350克、猪肉（肥瘦）、150克。
虾米、25克、香菇（干）、20克、玉兰片、100克、紫菜（干）、5克。
小葱、10克、胡椒粉、1克、味精、2克、盐、3克、鸡油、15克、猪油（炼制）、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

软中带脆，汤清味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4厘米长的丝；

2.金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；

3.紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；

4.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；

5.鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；

6.另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；

7.蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；

8.炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。

贴士：
1.金钧虾：即海产的干虾米；

2.蒸时大火加热20分钟即成。[LaoYanHuo.com]