龙穿衣

青鱼400克。
猪肉（瘦）100克、猪肉（肥）100克、木耳（水发）、25克、香菇（鲜）25克、鸡蛋150克、玉兰片15克、淀粉（蚕豆）20克、小麦面粉25克、虾籽10克。
味精2克、胡椒粉1克、酱油25克、盐2克、黄酒10克、小葱10克、猪油（炼制）60克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

色泽红润，外酥内软，食之鱼有肉味，肉含鱼香。[LaoYanHuo.com]

1.青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；

2.将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7厘米长、3厘米宽的块24块，加精盐、黄酒浸渍；

3.猪瘦肉洗净排剁成茸；

4.猪肥膘切成米粒丁；

5.香菇洗净去蒂切末；

6.玉兰片浸发洗净，切片；

7.木耳去蒂洗净，备用；

8.取鸡蛋1只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；

9.将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；

10.鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；

11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；

12.锅内倒入猪油，用旺火烧至6成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；

13.原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；

14.待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；

15.再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.鱼肉要带皮，厚约3毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；

2.鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；

3.味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香。[LaoYanHuo.com]