蛟龙吐珠

海参（水浸）、400克、猪排骨（大排）、300克、猪肋条肉（五花肉）、300克、虾仁、300克、鸽蛋、150克。
猪肉皮、50克、猪肉（肥）、50克、火腿、20克、鸡蛋清、50克。
盐、15克、味精、15克、黄酒、8克、猪油（炼制）、8克、酱油、8克、姜、5克、大葱、30克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.葱切段，姜切片；

2.将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用；

3.先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟；

4.肥肉切丁，火腿切末备用；

5.把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉；

6.将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分；

7.将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出；

8.把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳；

9.将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油；

10.把排骨，五花肉斩细块；

11.将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟；

12.捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用；

13.在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状；

14.把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟；

15.把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间；

16.把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。[LaoYanHuo.com]