干蒸加吉鱼

加吉鱼、500克。
香菇（鲜）、25克、冬笋、25克、猪肉（肥）、25克、火腿、5克。
盐、3克、大葱、2克、姜、1克、黄酒、5克、味精、3克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；

2. 洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；

3. 手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；

4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。[LaoYanHuo.com]