玉带鸡卷

鸡胸脯肉300克。
火腿50克、香菇（鲜）50克、冬笋100克、鸡蛋清25克。
料酒15克、盐3克、味精2克、子姜30克、淀粉（蚕豆）10克、小葱15克、猪油（炼制）60克。[LaoYanHuo.com]

鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；

2.香菇去蒂，洗净，切丝；

3.熟火腿切丝；

4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；

5.生姜洗净，切丝；

6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；

7.小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；

8.取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；

9.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；

10.原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。

贴士：
1.鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好；

2.炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]