扣蒸酥鸡

母鸡1000克。
荸荠25克、木耳（水发）、25克、鸡蛋180克、小麦面粉100克。
盐4克、酱油25克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）13克、黄酒25克、小葱25克、植物油80克、姜15克、猪油（炼制）40克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

“扣蒸酥鸡”系湖北民间筵席中的一道大菜，是将鸡块先炸后蒸，最后浇卤挂芡而成。成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡宰杀洗净，切成2厘米见方的块，盛入钵内；

2.鸡肉内放精盐2克稍捏；

3.鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；

4.荸荠去皮切成片；

5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟，用漏勺捞出码入碗内；

6.鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；

7.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

贴士：鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观。[LaoYanHuo.com]