锅塌鲤鱼

鲤鱼500克。
香菇（鲜）10克、木耳（干）10克、香菜10克。
盐5克、胡椒粉2克、酱油5克、醋1克、味精2克、鸡蛋220克、淀粉（豌豆）30克、葱汁5克、姜汁5克、花生油100克、香油2克。[LaoYanHuo.com]

鲜醇酥嫩，蛋香浓郁，色泽金黄。[LaoYanHuo.com]

1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。

2.炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。

贴士：
1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅。

2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味。

3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下。[LaoYanHuo.com]