酸辣双脆花

鸡胗400克、鲜鱿鱼400克、红泡椒50克、蒜苗、香菇、冬笋各25克。
植物油500克（实耗50克）、精盐5克、味精6克、鸡精8克、米酒10克、陈醋5克、姜5克、香葱3克、干椒粉3克、胡椒粉3克、香油2克、湿淀粉10克。[LaoYanHuo.com]

质地脆嫩，滋味咸鲜酸辣。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡胗洗净，剞十字花刀；鲜鱿鱼剞十字花刀，再改切成3厘米长、2厘米宽的块；鸡胗、鱿鱼均用精盐、香葱、姜、米酒、淀粉码味上浆。

2、将蒜苗、红泡椒、冬笋、香菇均切成小丁，放入沸水锅内焯水后捞出过凉。

3、将精盐、味精、酱油、陈醋、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下鸡胗、鱿鱼滑油，至八成熟时，倒入漏勺沥干油。

5、锅内留底油，烧热后下蒜苗、大红泡椒、冬笋、香菇、干椒粉炒香，放入鸡通货膨胀、鱿鱼，烹入料酒略炒，随即倒入对汁芡翻炒均匀，撒胡椒粉、淋香油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]