青菜狮子头

猪肉（肥瘦）、500克、小白菜、150克。
荸荠、150克、火腿、50克、虾米、25克、鸡蛋、100克。
料酒、15克、盐、15克、味精、5克、姜、5克、大葱、20克、胡椒粉、5克、淀粉（玉米）、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将虾米用沸水胀发切碎；

2. 荸荠去皮切黄豆粒大小；

3. 将猪肉、火腿切小块；

4. 鸡蛋打散；

5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；

6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；

7. 将余汤，小白菜菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。[LaoYanHuo.com]