一品梭子蟹抱蛎

海蟹500克、牡蛎（鲜）300克。
鸭蛋300克、香菇（鲜）50克、竹笋30克、肥膘肉50克。
大葱15克、小麦面粉25克、淀粉（豌豆）25克、酱油8克、香油3克、味精1克、花生油100克。[LaoYanHuo.com]

1.将蟹洗净、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净，去壳剔净焯水后，沥干水分，肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。

2.鸭蛋打散在碗里，加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉，竹笋、香菇、葱白，拌匀。

3.平锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面，煎至两面均呈金黄色时，喷上一些料酒、香油即成。

贴士：煎时注意火候，要不断晃动平锅，不使煎糊；要煎成一块（一品）不要散。[LaoYanHuo.com]