支骨鸡酥

母鸡1500克。
鸡蛋120克、木耳（水发）、25克、冬笋80克、小麦面粉30克。
淀粉（蚕豆）20克、白砂糖10克、猪油（炼制）30克、小葱15克、盐1克、植物油50克、姜15克、五香粉5克、胡椒粉1克、味精1克、酱油20克。[LaoYanHuo.com]

唐朝襄阳诗人孟浩然，隐居襄阳鹿门时，应邀出访故人至田园处，见到密树绿林环绕村舍，隐隐青山斜立郭外，为田园风光所感染，在思想感情上增加了乐趣，为之解脱了隐居中的矛盾。当故人杀鸡炊茶，诚挚而热情地款待他时，诗人一面称许这一古朴的农家风味，一面对故人的相知相爱更加留恋，因之写下了“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳时，还来就菊花。”这首唐诗。为此乡人纷纷杀鸡去骨，制作各种鸡肉菜肴，并依黍酥谐意，取名“去骨鸡酥”，意为饯行奉献。后来此菜成为当地接待、送行的桌上佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；

2.盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2分钟；

3.冬笋去壳、老根，切成薄片；

4.木耳去蒂洗净；

5.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；

6.将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；

7.锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；

8.再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.鸡宰杀去毛剖腹去内脏，切1.6厘米见方，腌渍时需要加盐0.5克、淀粉15克；

2.旺火沸水蒸约1.5小时；

3.蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味。[LaoYanHuo.com]