豉椒炒牛肉

牛肉（肥瘦）、250克、柿子椒、300克。
淀粉（蚕豆）、13克。
料酒、10克、大蒜、10克、盐、5克、小葱、10克、白砂糖、10克、姜、5克、味精、2克、豆豉、15克、老抽、15克、香油、10克、花生油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时；

2.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；

3.把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；

4.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

5.再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。[LaoYanHuo.com]