家乡牛肉

牛肉（肥瘦）300克。
玉兰片50克、鸡蛋清25克。
辣椒（红、尖、干）10克、姜10克、淀粉（蚕豆）15克、小葱15克、料酒10克、酱油20克、植物油30克、味精1克、香油5克、胡椒粉1克、豆豉2克。[LaoYanHuo.com]

味咸鲜带辣，口感软嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将牛肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；

2.玉兰片洗净，切成薄片；

3.生姜洗净，切成末；

4.干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；

5.葱去根须，洗净，切成3厘米长的段；

6.用料酒5克、淀粉5克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；

7.锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；

8.炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；

9.再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。

贴士：
1.浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；

2.玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；

3.因有过油炸制过程，需准备植物油300克；

4.此莱宜选牛的通脊或里脊肉。[LaoYanHuo.com]