湖南风味茄子泥

茄子、400克、苦瓜、600克。
番茄、60克、猪肉（肥瘦）、100克。
大蒜、10克、姜、10克、辣椒粉、10克、淀粉（豌豆）、10克、白砂糖、5克、酱油、10克、味精、3克、植物油、30克、料酒、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；

2.苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；

3.西红柿洗净，去蒂，切碎；

4.猪肉洗净绞成肉末；

5.蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；

6.辣椒洗净去蒂和籽，切成末；

7.锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；

8.随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。[LaoYanHuo.com]