做法
1. 将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片；
2. 猪肥瘦肉剁细；
3. 荸荠、冬菇均切细颗粒；
4. 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅；
5. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。
贴士：
1. 宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；
2. 宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。[LaoYanHuo.com]
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