瓤荷包鸡蛋

鸡蛋、300克、虾仁、125克、油菜心、250克。
香菇（鲜）、25克、冬笋、25克、荸荠、25克、猪肉（肥）、25克、鸡蛋清、30克。
大葱、5克、姜、3克、盐、4克、黄酒、25克、味精、2克、花椒、3克、淀粉（玉米）、12克、鸡油、5克、猪油（炼制）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.虾仁斩成细茸；

2.花椒放碗内加水泡出花椒水备用；

3.葱、姜洗净切细末；

4.淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；

5.虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；

6.鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；

7.炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；

8.炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；

9.炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。[LaoYanHuo.com]