酸甜竹节肉

猪腿肉、500克。
油皮、200克、鸭蛋、150克、香菇（鲜）、40克、冬笋、130克、荸荠、130克、胡萝卜、75克、白芝麻、3克、番茄、100克、香菜、35克、淀粉（玉米）、150克、冬瓜、130克。
大蒜、175克、大葱、125克、黄酒、40克、白砂糖、110克、醋、70克、盐、3克、味精、2克、猪油（炼制）、180克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄，缀有红、白绿三色，脆嫩香甜，酸爽开胃。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；

2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；

3. 蒜切成末；

4. 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；

5. 鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；

6. 番茄去蒂洗净切角块；

7. 葱切段备用；

8. 荸荠切角块；

9. 香菜择洗干净。待用。

10. 豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；

11. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；

12. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；

13. 香菜饰配盘边。[LaoYanHuo.com]