熘香椿鸡卷

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成果:0个   作者:佚名
材料
鸡胸脯肉、400克、香椿、200克。
火腿、50克、胡萝卜、250克。
鸡蛋清、50克、猪油(炼制)、80克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、15克、酱姜、15克、淀粉(豌豆)、20克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
滑嫩鲜香,美味可口。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去,清洗干净,用小刀在蔸部划开两刀;

2.熟瘦火腿切成丝;

3.葱白切成4厘米的长段;酱姜切成丝;

4.红萝卜刮去皮,切成树叶形薄片;

5.将鸡脯肉的筋剔去,片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好),用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好,摊放木板上,在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵,由里往外滚成卷;

6.用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁;

7.锅内放入油烧到五成热时,将浆好的鸡卷下入油锅滑熟,倒入漏勺涸油;

8.锅内留50克油,下入胡萝卜片炒一下,倒入滑熟的香椿鸡卷,随即冲下兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。

贴士:本菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。[LaoYanHuo.com]

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