咖喱焖鸡

鸡肉、250克、土豆、400克。
淀粉（蚕豆）、20克、洋葱、25克。
盐、5克、白砂糖、15克、咖喱、25克、味精、3克、大蒜、10克、香油、10克、姜、5克、料酒、15克、辣椒（红、尖、干）、5克、花生油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；

2.土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分；

3.炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；

4.锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；

5.再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

贴士：
1.油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]