香炸粉蒸肉

猪肋条肉（五花肉）、400克。
豌豆、300克、面包屑、25克、糯米粉、50克、鸡蛋、100克。
花椒粉、5克、江米酒、15克、酱油、15克、腐乳汁、25克、姜、10克、白砂糖、5克、菜籽油、150克、甜面酱、35克、盐、15克、大葱、15克、淀粉（蚕豆）、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 五花肉切片；

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。[LaoYanHuo.com]