牛肉泡什锦

大白菜（青口）1000克。
牛肉（瘦）150克、萝卜250克、苹果50克、梨50克。
大葱50克、大蒜（白皮）50克、辣椒粉25克、盐30克、味精3克。[LaoYanHuo.com]

1.大白菜去老帮洗净沥干，切成小块；

2.萝卜洗净去皮，切成小片；

3.将白菜、萝卜分别装进缸和碗内，用15克和5克食盐腌4小时；

4.苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；

5.大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用；

6.把初步腌制的白菜、萝卜沥干水；

7.再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸；

8.用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精，和匀后注入缸内，淹没菜料；

9.盖上缸盖，10天后即成。质地脆嫩，鲜味绵长，酸辣可口。[LaoYanHuo.com]