海参圆子

海参150克、猪肋条肉（五花肉）500克、青鱼250克。
香菇（鲜）50克、玉兰片50克、荸荠50克、鸡蛋50克、淀粉（蚕豆）18克。
胡椒粉1克、小葱10克、姜10克、味精3克、盐3克、酱油15克、猪油（炼制）100克。[LaoYanHuo.com]

1.“海参圆子”系湖北传统大菜；

2.海参是一种棘皮动物，品种较多，其中刺参，梅花参为上品。此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；

2.青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；

3.海参用清水洗净杂质，切成4厘米长、2厘米宽的斜长条；

4.玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块；

5.香菇去蒂，洗净，片成两半；

6.荸荠去皮，洗净，切成小丁；

7.鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；

8.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；

9.将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟；

10.待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；

11.原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；

12.再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

贴士：
1.“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；

2.“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性。[LaoYanHuo.com]