芙蓉海四珍

海参（水浸）、150克、虾仁、75克、海螺、50克、蛏子、50克、墨鱼、50克。
口蘑、30克、豌豆、15克、鸡蛋、200克。
盐、2克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、5克、胡麻油、5克、大葱、5克、姜、5克、植物油、15克、鸡蛋清、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

海参、海螺、大虾仁、乌鱼片、口蘑片、豌豆呈黑、白、清、绿、褐五色，质脆嫩，滑糯软，味鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1.先用鸡蛋、凉高汤蒸一个嫩的“芙蓉”底备用。

2.水发海参片成抹刀片，沸水中氽出；虾仁用半个蛋清、水淀粉、料酒等上浆，放温油中划出；再将活海螺片、乌鱼梳背片用热油促出。

3.勺内加底油，加葱姜末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高汤、少许酱油、盐、味精和原料，用水淀粉勾芡，淋明油浇在芙蓉上即成。[LaoYanHuo.com]