酿荷包鲫鱼

鲫鱼、750克。
口蘑、5克、海参（水浸）、10克、鱼肚、10克、火腿、15克、猪肉（肥瘦）、100克、玉兰片、10克、香菇（干）、3克。
花生油、75克、小葱、15克、姜、5克、酱油、50克、黄酒、20克、白砂糖、15克、猪油（炼制）、20克、鸡油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。[LaoYanHuo.com]

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；

2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；

3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；

4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；

5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；

6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

贴士：
1. 鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；

2. 填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；

3. 烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]