双味鸡球

鸡腿250克、鸡胸脯肉250克。
山楂100克、梨100克、鸡蛋50克、面包屑30克。
番茄酱25克、白砂糖50克、红葡萄酒15克、花生油75克、盐3克、味精1克、白醋2克、大葱10克、姜10克、咖喱5克。[LaoYanHuo.com]

红黄双色，甜咸双味。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸；

2.鸡茸做成丸子入锅氽熟，捞出；

3.山楂洗净，去籽；

4.梨洗净去核，切成滚刀块；

5.鸡小腿肉拍松，切小块剁成茸盛入碗内；

6.鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味；

7.然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用；

8.炒勺上火，放油，烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡球入勺，炸至八成熟后捞出；

9.待油烧至八成热时，复下鸡球，炸至呈金黄色，捞出，沥油；

10.鸡球盛入盘的一边，再撒上少许精盐和咖喱粉；

11.勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味；

12.放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开；

13.倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块，用文火煨至入味；

14.然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面；

15.盘中间放梨块将两味隔开即成。[LaoYanHuo.com]