锅塌虾盒

对虾、250克、猪肉（肥瘦）、200克。
鸡蛋、150克、荸荠、50克、香菜、20克。
大葱、15克、姜、10克、盐、3克、味精、2克、料酒、10克、胡椒粉、2克、小麦富强粉、30克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、30克、酱油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾肉色泽白红相间，肉鲜味香，软嫩可口。[LaoYanHuo.com]

1.中虾去头、皮，留尾，由背脊部片开成一大扇，用刀尖斩断筋展平至尾，加料酒、盐、味精稍腌渍，表面撒一层面粉15克；剩余面粉和鸡蛋75克高成鸡蛋浓糊。

2.肥瘦猪肉加凉汤、葱姜末、荸荠末、鸡蛋、少许酱油、盐、味精、料酒、少许胡椒粉调匀成馅，平抹在虾扇上，再均匀地抹一层鸡蛋浓糊。

3.勺中加植物油烧热，将虾盒放入两面煎成金黄色，加高汤50克、盐、味精和少许酱油，慢火收干汤汁，将凤尾虾盒摆盘中，撒上香菜末即成。[LaoYanHuo.com]